創業1957年の老舗パン店、「Home Bakery 藤ノ木」。お店に入るとズラリと並ぶ約60種類のパン! ドアを開けるとふわりと香ばしいパンの香りに包まれます。

上石神井駅から徒歩4分。
赤いひさしと大きな看板に描かれた美味しそうなパンが目印!

よつ葉バターをたっぷり使った「塩バターパン」、大粒くるみがゴロゴロ入った「くるみパン」、極太フランクが食欲をそそる「ジャイアントBoo」、自家製カレーが入った自信作「カレーパン」など…。美味しいラインアップに目移りしてしまいます。
メロンパン、チョココロネ、あんパン、ねじりパンなど、昔ながらの菓子パンが置いてあるのも老舗ならでは。種類に応じて使い分けるこだわりの自家製酵母で作るパンは旨みたっぷり。大きめの冷蔵ケースには惣菜パンが豊富に並び、ランチ需要にこたえています。

ナイル商会（練馬区豊玉）のマサラを使ったカレーは社長の自信作！
にわとりのパッケージが目を引く、優しい甘さで食べやすいサイズのたまごパン

　藤ノ木では画像認識型AIレジをコロナ前から導入しています。商品を事前にAIに登録しておくと、会計時にカメラ画像を読み込んで瞬時にレジに反映します。これにより店員の熟練度に関係なく、新人でも会計業務を行うことができるようになりました。

　コロナ禍になってからは、食品を扱っていることもあり現金授受を避けるため、自動釣銭機を導入しました。買上げ点数が多く、袋に入れながら会計するパン店の会計は時間がかかるのが一般的ですが、藤ノ木の会計は驚くほどスムーズ。会計ミスも防げるうえ、より多くのお客様の対応が出来るようになり、作業効率化につながりました。

画像認識型AIレジ。画像を読み込みレジに反映される
現金を触るのはお客様のみとなる自動釣銭機

　同業仲間のつながりで、菓子職人との交流の機会も得ました。パン職人から見た菓子職人の仕事には、商売のヒントがあったそうです。「パンと同量の材料で菓子はできる量が違う。原料高の今はとても参考になります。これからは焼き菓子も勉強していきたいと思っています」

人と人のつながりを大切にする下田社長の発想は柔軟でしなやか。若い職人さんやパートさんの意見も積極的に取り入れて任せ、常にお店をアップデートし続けています。

「最近のヒットはクロワッサンです。若い職人が層の入れ方を工夫してレシピを改良しました。サクサク感がアップし好評を得ています。また、新作を作るときにはお客様と同じ感覚を持っているパートさんに食べてもらうのが一番です」

　今後は練馬産食材を使用した商品や、ベーグルなどの冷凍パンの販売も構想中とのこと。進化を続ける「Home Bakery 藤ノ木」から、これからも目が離せませんね。

種類豊富なパンが並ぶ店内。「今日は何にしようかな♪」