熟成肉块储藏所风铃堂

一进店面，墙面上贴满许多日本名导演黑泽明的电影海报，旁边摆着日本古早味零食，柱子上挂着以前动画角色的日本古早味零食，柱子上挂着以前动画角色的面具，还以为自己经过时光隧道回到过去昭和时代（1960年代前后）。没错，店里的主题正是重现昭和30年代（1960年代左右），希望唤醒爷爷奶奶年轻时的记忆，爸爸妈妈小时候童年的回忆。这些都是现代年轻人没看过的景象，或许会感到时尚又新鲜吧。像这样可以体验昭和时代的店面，在东京也是少见的。

其实这间公司是间牛肉专门店，只是不是一般的牛肉。老板对于熟成的坚持，所以这里的肉都是经过一定温度下熟成。日文有一句熟语「料理要放一阵子才会变好吃」，其实肉也是一样，要放一阵子让肉变的更有风味与甜味。这里使用湿式熟成这里使用方法，当肉在牧场解体后就开始熟成，送到店里为止让肉熟成超过500小时。在那500小时之间，肉本身内部里的酵素会分解纤维，也就是蛋白质的同时增加肉的甜味成分胺基酸与肽。在那500小时的熟成，生肉也变成熟成肉。

在熟成肉里，最有人气的就是使用低脂肪的红肉所做的烧牛肉丼，牛排以及每天早上自家手工作的汉堡肉。之所以会选择红肉的理由就是低脂肪、低卡路里、高蛋白质，定期吃红肉的话可以增进基础代谢，不瘦肌肉也可以减肥。将这么多好处的红肉用火慢烤成烧牛肉，切成一片一片的薄片，将这些薄片在饭上堆成一座山一样高，之后再倒上手工做的酱汁，将烧牛肉的美味提升到另一个层次。由于酱汁太美味了，有不少客人来这里就只是为了买酱汁！除了烧牛肉丼之外，牛排也是在铁板上慢火去煎烤成3~5分熟后提供，汉堡也是每天早上手工制作，将味道融入肉里后提供。