熟成肉塊儲藏所風鈴堂

一進店面，牆面上貼滿許多日本名導演 黑澤明的電影海報，旁邊擺著日本古早味零食，柱子上掛著以前動畫角色的日本古早味零食，柱子上掛著以前動畫角色的面具，還以為自己經過時光隧道回到過去昭和時代（1960年代前後）。沒錯，店裡的主題正是重現昭和30年代（1960年代左右），希望喚醒爺爺奶奶年輕時的記憶，爸爸媽媽小時候童年的回憶。這些都是現代年輕人沒看過的景象，或許會感到時尚又新鮮吧。像這樣可以體驗昭和時代的店面，在東京也是少見的。

其實這間公司是間牛肉專門店，只是不是一般的牛肉。老闆對於熟成的堅持，所以這裡的肉都是經過一定溫度下熟成。日文有一句熟語「料理要放一陣子才會變好吃」，其實肉也是一樣，要放一陣子讓肉變的更有風味與甜味。這裡使用濕式熟成這裡使用方法，當肉在牧場解體後就開始熟成，送到店裡為止讓肉熟成超過500小時。在那500小時之間，肉本身內部裡的酵素會分解纖維，也就是蛋白質的同時增加肉的甜味成分胺基酸與肽。在那500小時的熟成，生肉也變成熟成肉。

在熟成肉裡，最有人氣的就是使用低脂肪的紅肉所做的燒牛肉丼，牛排以及每天早上自家手工作的漢堡肉。之所以會選擇紅肉的理由就是低脂肪、低卡路里、高蛋白質，定期吃紅肉的話可以增進基礎代謝，不瘦肌肉也可以減肥。將這麼多好處的紅肉用火慢烤成燒牛肉，切成一片一片的薄片，將這些薄片在飯上堆成一座山一樣高，之後再倒上手工做的醬汁，將燒牛肉的美味提升到另一個層次。由於醬汁太美味了，有不少客人來這裡就只是為了買醬汁！除了燒牛肉丼之外，牛排也是在鐵板上慢火去煎烤成3~5分熟後提供，漢堡也是每天早上手工製作，將味道融入肉裡後提供。