北区 Kita-ku

玉川江戶屋

Seimensho


店舗情報

Location Tel
Toshima +81-3-3913-5705
Address Opening hours
7-5-12 Toshima,Kita-ku 10am-5pm Mon-Sat
Getting there Map
Nanboku line to Oji-Kamiya(N17),exit 2,15-minute walk D-2

隱藏在東京23區裡擁有絕景的唯一製麵工場

一條一條懸吊著的細線,排列成一面像窗簾一般地隨風搖擺的「麵窗簾」絕景,這樣的絕景是在「江戶玉川屋」的麵條乾燥區裡可以看到的罕見景象,而那一條一條則是這裡細心生產出來的麵條。雖然麵條乾燥區並非對外一般公開,可是這樣的景象在東京23區裡只能在這裡欣賞到。擁有80年歷史的「江戶玉川屋」,正是因為那講究的製麵工法以及那美味的麵條,才能受到當地居民的喜愛,也因此可以在現代的東京裡持續經營那傳統的製麵工場。

講究的製麵流程

為了可以將職人的技術與經驗反映在麵條的美味上,這裡將機械化生產減小到最小,從捏麵團到切麵條或是乾燥麵條等流程都盡量手工去做。當中為了讓麵條可以滑潤又可以吃起來彈牙,對於捏麵團與乾燥麵條這兩個流程特別講究。首先是捏麵團,這裡使用92度的熱水並分兩次倒入麵粉裡面,手工做捏麵團。捏好的麵團延展切線後,小心地吊掛在竹竿上,放到乾燥場去乾燥麵條,而那景象就是剛剛所說的「麵窗簾」絕景。這裡的乾燥也比一般乾燥時還要長,堅持要乾燥24小時。就是因為92度的熱水去捏麵團以及24小時的乾燥,才有那滑潤又彈牙的口感。而手工的程度甚至到最後的切段與包裝都是手工去進行!

堅持日本國產材料以及多款麵條種類。對身體有好處的明日葉也是材料之一。

美味的麵條不只是製麵流程講究,特別使用北海道產的麵粉也是那美味的秘密之一。而且積極使用各種材料去製麵,所以這裡有許多罕見的麵條。比如說海膽殼或是焙茶等等都是材料。當中最特別的或許就是明日葉麵條了。明日葉本身對身體好,許多地方都是拿來泡茶來喝,這裡則是拿來製麵。這明日葉也是日本國產,還是適用東京的八丈島或是伊豆大島產的明日葉,在不破壞明日葉的營養為前提下去製麵。由於是「Made in Tokyo」,所以也積極與其他同樣是「Made in Tokyo」的特產,比如說東京的醬油或是柚子胡椒、東京當地特產日本酒等等合作組合。

到附近的拉麵店品嘗看看或是買回家用講究的方法去煮麵品嘗

想要吃這美味的面有兩種方法。第一種就是到這附近的拉麵店去品嚐。第二種就是買這裡的麵條與湯包回去自己煮來吃。這裡的麵條與湯包可以自由搭配,所以有好多種搭配吃法!其實煮這裡的麵條也是相當講究,要煮8分鐘。可是老闆提供更好吃的煮法,那就是「煮8分鐘,關火悶1分鐘」。使用後者的煮法,會讓麵條更彈牙!想要品嘗麵條最單純的美味的話,就是用加醬油及些許的鹽,然後放點柚子胡椒進去,就相當美味!

運氣好的話可以體驗期間限定的製麵體驗活動

由於是製麵工場,所以運氣好的話說不定還可以參加到體驗活動!可以到「麵窗簾」那裡體驗「扭斷」乾燥完的麵條或是切斷麵條。
地圖