食工房　蹴作

當你看到「蹴作」的菜單，你可能會感到困惑，或許會想「這裡是韓國料理嗎？」。沒錯，這裡是韓國料理餐廳，是以傳統的韓國料理為基礎加上在日朝鮮人的老闆的改良與自行創作出來的韓國料理，所以會比傳統韓國料理更美味。比如說韓國傳統料理裡的「韓式燉雞」，這裡保持傳統的做法，把雞肉燉到簡簡單單就可以把肉與骨頭分開，可是加上老闆的創意，加上蕃茄去燉或是吃的時候搭配自家製作的柚子胡椒等等，都是傳統裡沒有的。當然與泡菜一起吃也相當美味，可是與柚子胡椒的組合也是不輸給泡菜的！

這裡的料理，堅持使用日本國產的食材，每天早上都到附近的蔬果店親自挑選好的食材回來製作料理。既然是韓國料理餐廳，韓國料理不可缺少的泡菜或是沾醬等等都是自家製作，傳承家裡的好味道。即使是用韓國現成的沾醬，老闆一定會去改良加上自己的創意，讓沾醬更符合韓國料理，也符合自己創作出來的料理。改良不只是沾醬或是韓國料理，一般料理也去做改良。比如說大阪美食「章魚燒」，一般的章魚燒就是裡頭柔軟，但老闆把章魚燒變得更有口感，除了裡頭柔軟之外，還把外頭炸得香脆，讓章魚燒咬下去柔軟之外咀嚼下去的柔軟中帶點外皮的香脆。

喜歡改良料理的老闆，其實相當喜歡足球，偶而會擔任當地的少年足球隊的教練或是參加成年隊的比賽。更厲害的是年輕時曾經是在日朝鮮代表成員之一，在日本J League（日本甲組職業足球聯賽）成立前，與日產自動車足球俱樂部比賽過。日產自東車足球俱樂部其實就是現在的J league裡的橫濱水手（横浜F・マリノス）的前身，只要有在看足球的日本人都知道的故事，而且橫濱水手相當有名而且強大（前日本代表的10號，中村俊輔所屬球團），所以可以說是老闆擁有職業選手的水準。因為對於足球的熱愛，所以店名也把足球放進去（日語裡足球的傳統稱法為「蹴球」），今後也想把韓國料理餐廳昇華成足球餐廳。當地足球粉絲都知道老闆的熱血，所以都會來這裡吃飯喝酒與老闆聊聊足球。

這裡的火鍋料理的量相當多，所以像「韓式燉雞」或是「水蒸鍋」等等吃不完的話，不用客氣跟老闆說要外帶回家。回到家把飯或是麵放到湯裡，或是用湯汁去調味其他料理也都可以。